La cuina és un art molt difícil, que vol una vocació, un sentit de l'observació permanent, una llarga experiència i molta paciència. En el temps que som, aquestes qualitats bàsiques s'han anat perdent, i per això es menja cada dia més malament.
No és precisament ara l'ocasió de fixar les causes d'aquesta decadència.
El que no té dubte és que aquesta decadència és un fet, constatat no solament en aquest país, sinó en molts altres països.
